Nii teen mina seda imepärast torti. On pea igal tähtpäeval meie pere laual.
Põhjad
200g võid
200g jahu
0,5 tl soola
0,5-0,75 kl külma vett
Pane 2 sl võid kõrvale, ülejäänud või mulju 1,5 cm paksuseks. Pane mõneks minutiks külma. Jahu sega soolaga, lisa kõrvalepandud või ja külma vett juurde valades sega kuni taigen jääb ühte tükki. Sõtku veel 5 minutit. Puista lauale pisut jahu ja rulli taigen lahti, aseta taigna keskele külmas olnud või ja tõsta taigna servad kahelt poolt vaheldumisi või peale. Rulli pikuti nii, et või jaotuks ühtlaselt taigna vahele.
Pane kolmekordselt kokku ja uuesti külma 20 minutiks. Nii korda vähemalt kolm korda. Mida rohkem kordi kordad, seda rohkem kihte taigna vahele tekib ja küpsetades jääb taigen õhulisem.
Rulli ettevaatlikult, et või taigna vahelt välja ei tuleks. Kui selline aps peaks juhtuma, puistata katkenud kohale pisut jahu ja rulli rahulikult edasi. Nüüd jaga taigen vähemalt 4 võrdseks osaks. Rulli hästi õhukeseks, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torka kahvliga tihedalt õhuaugud sisse (kui selle tegemata jätad, siis taigen kerkib ahjus üheks suureks muhuks ja seda plaati ei saa tordi tegemisel kasutada) ja küpseta 200 C juures kuldpruuniks.
Võid teha ühe lisaplaadi, mille purustad ning siis pärast koogile puistad. Või igast plaadist võtad ära mõned nurgad ning neist teed puru.
Keedukreem
100 g jahu
0,5 sl tärklist
250 g suhkrut
6 munarebu või 5 muna
1 l kuuma piima
1 tl vaniljet või 2 tl vanillsuhkrut
200 g võid
Soovi korral törts brandy´t
Muna(rebu)d vahustada suhkruga vahuks. Jahu sega tärklisega. Munavahule lisada jahu ning segada läbi. Vala juurde PEENE joana kuum piim, pidevalt vispliga segades! Piima ei tohi korraga palju valada, muidu jääb kreem tükki. Kuumuta nõrgal tulel pidevalt segades, kuni kreem muutub hapukooretaoliseks. Võta tulelt, lisa vanilje (soovi korral veel brandy, annab eriliselt hea maitse), võitükid ja sega läbi, kuni või on sulanud ning siis kiirelt jahutada.
Esimese kihi vahele võid panna mõnda hapukat moosi, ise kasutasin viimati pohla toormoosi. Moosile peale kiht kreemi ja siis kiht taignaplaati, jälle kiht kreemi ja siis plaat, nii vaheldumisi kuni viimaseks kihiks jääb kreem, sellele puista järelejäänud puru või riivi 200 g šokolaadi peale.
Head maiustamist!
Basic cake
200 g / 0,44 lbs butter
200 g / 0,44 lbs flour
0,5 ts salt
0,5-0,75 cup cold water
Take 2 Ts butter and place aside. Rest of the butter you just press to 1,5 cm /0,4 ” thick . Place it for couple of minutes to fridge. Mix salt and flour, then add butter you set aside, then add cold water into that mix. Be careful adding water, dough should be pretty hard and stay together. Now tread the dough 5 more minutes.
Sprinkle a bit flour to table and roll the dough around. Now place butter what you kept in fridge into middle of the dough. Place the edges of the dough in turn on top of the butter. Roll lengthwise that butter will spread evenly between the dough.
Wrap the dough 3x together and place it into fridge for 20 minutes. Now you have to roll and wrap it at least 3x. As many times you roll and wrap then dough will become more airy.
Roll it very carefully that no butter comes out in any places. If this will happen, then sprinkle a little flour on that place and roll it. Now divide the dough evenly at least 4 pieces. Roll very thin, place it to oven plate what is covered with baking sheet. Stick small air holes into dough with fork (if you do not do that then the dough will raise in oven as one big bubble and you cannot use this in cake) and bake it in 200C / 392F as golden.
You can also bake one extra plate and then crash it and spread on top of the cake. Or just tear a small parts of every plate and then crash it.
Or for simple version just use puff pastry, saves a lot of time.
Custard
100 g / 22 lbs flour
0,5 Ts starch
250 g / 0,55 lbs sugar
6 egg yolks or 5 eggs
1 L / 4 1/4 cup hot milk
1 ts vanilla or 2 ts vanilla sugar
200 g /0,44 lbs butter
Optional a little bit brandy
Wisk the eggs (or yolks) in food processor with sugar. Mix flour with starch. Into foam egg add flour-starch mix and mix it through. Now stir in VERY NEAT jet hot milk. But you need to whisk it constantly! Do not add a lot of milk at the time or your custard will be clumpy. Heat the custard in low heat constantly whisking as long your custard thickens. Do not boil or your eggs will separate! Take it off from heat, add vanilla (if you desire then add brandy) and butter. Mix it through and let it cool down fast.
In between first layer place some sour jam (I used fresh jam of lingonberry). Place a little bit custard on top of the jam and then place another layer of pastry, then custard and pastry and so on. Let the last layer be custard. On top of the custard sprinkle crushed pastry or 200 g /0,44 lbs grated chocolate.
Hope you enjoy it!