[five-star-rating]
4 kg tükeldatud küülikut
Jahu
Soola, peenestatud pipart
4sl oliivli
1 ½ sibulat (hakkida)
250 g porgandeid (tükeldatud)
½ selleri vars (tükeldatud)
1 küüslauguküüs (purustatud)
500 g tomateid (hakitud) või 500 g konservtomateid ( purustada)
1 sl rosmariini
2 sl tüümiani
½ tl fenkoli seemneid
375 ml tugevat punast veini
1l kanapuljongit
14 g kuivatatud peekonilaaste v 100 g praetud peekoniviile
2 sl šalottsibulat (hakitud)
750g metsaseeni (jämedamalt tükeldatud)
2 sl päikesekuivatatud tomateid (soovi korral) tükeldatud
60 g tükeldatud oliive (soovi korral)
1tl sidrunimahla
Polentat – retsept järgneb allpool
115 g Gorgonzola juustu (lõika kuubikuteks)
Basiilikut
Maitsesta tükeldatud küülikuliha soola ja pipraga ja paneeri jahus. Pruunsita pannil 4sl õlis mõlemalt poolt. Pruunista kergelt pannil sibul, porgandid, sellerivars ja küüslauk. Lisa tomatid, maitseained, fenkoli seemned, vein ja puljong. Aja keema. Pane küülik ahjupotti, vala puljongi veiniseguga üle ja pane 175 c ahju 50 – 60 minutiks või kuni liha on hõrk ja pehme ja liha tuleb luudelt lahti.
Kurna järelejäänud kaste. Eemalda liha luudelt ja hautatud juurviljad. Pane liha kõrvale. Vala kaste pannile ja kuumuta kõrgel temperatuuril, kuni segu kahaneb ½ võrra ja muutub paksemaks. Maitsesta soola ja pipraga ning hoia soojas. Seni kuni kahandate kastet, valmistage ette seened. Lisa peekoniviilud, šalottsibul ja ülejäänud 2 sl oliivõli. Prae need kerelt pannil, kuni sibul hakkab värvi muutma. Lisa värsked metsaseened ja pruunsita seni, kuni seened muutuvad pehmeks. Sega sisse päikesekuivatatud tomatid, oliivid ja sidrunimahl, maitsesta soola ja pipraga. Pane kõrvale ja hoia soojas.
Polenta – 500 ml kanapuljongit, 65 g Parmesan juustu, 2 sl hakitud peterselli, 250 ml maisitärklist, soola ja purustatud pipart. Paksupõhjaga pannil või potis aja puljong keema, lisa tärklis pidevalt segades, et ei tekiks klimpe. Hauta madalal kuumusel, puulusikaga pidevalt segades, et polenta ära ei kõrbeks. Jätka segamist 15 – 20 minutit, kuni polenta muutub ühtlaseks ja pehmeks, lisa juust, petersell ja maitsesta soola ja pipraga. Kui segu tuleb liiga paks, lisa puljongit juurde. Serveeri koheselt.
Tõsta lusikaga polenta sügavasse vaagnasse ja tee keskele avaus. Pane keskele gorgonzola juustutükid ja kata need liha ja seeneseguga. Jaga kaste ümber ja peale riputa basiilikut. Serveeri koheselt.
Retsept internetist.